自家製天然酵母パン＆クラフトビール＆カフェのタルマーリー

パン屋タルマーリーのお客様へ

拝啓　毎々格別のお引き立てに賜り、厚く御礼申し上げます。

この度、パンなどの価格を下記の通り改定させていただくことになり、ご案内申し上げます。

パンに使う原料について、以前より多少の価格の上昇はありましたが、近日はナッツ類などの輸入素材が高騰しております。

当方としても価格を抑える努力をしてまいりましたが、どうしても自助努力では耐えられない状況となり、価格を改定させていただくことになりました。

しかし、今まではパンに使う小麦粉の大半は、大手製粉会社から仕入れていたのですが、昨年末には大型の製粉機を導入し、「地場の自然栽培小麦を自家製粉して、パンや焼菓子に使用する」という目標に大きく近づきました。

現在、パンに使う全粒粉と、すべての焼菓子に、この自家製粉の小麦粉を使用しております。昨年秋には地域の農家に小麦の作付けを依頼したので、今後は更に、自家製粉の小麦粉の使用量を100％に近づけていこうと思っております。

価格に見合うパンとして、今後も努力を続けてまいりますので、何卒ご理解の程、よろしくお願い致します。　敬具

パン屋タルマーリー店主　渡邉　格

３月も限定カフェメニュー、やりますよ！！！

今回は研修生の大塚智穂ちゃんが担当します☆

小豆島からタルマーリーでの研修に来ている智穂ちゃんは、3/16で１か月の研修を終え、小豆島でのカフェ開店に向けて走り出します。

小柄だけど、とってもエネルギッシュで気持ちの良い働きっぷりの彼女が作る料理は、また格別の美味しさです♡

それでは、下記は智穂ちゃんが書いたメニュー紹介です。

春らしいサンドイッチ、皆さんぜひ食べに来て下さいね☆☆☆

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「自家製蕗味噌マヨネーズのコロッケサンド」

3/15（土）、16（日）の２日間限定メニューです。

ホクホクのじゃが芋と、甘い炒め玉ねぎを入れただけのシンプルなコロッケのサンドをご用意します。

ソースは2種類から選べます！

春の訪れを感じる、ほろ苦い自家製蕗味噌を使った「豆乳蕗味噌マヨネーズ」と、

お子様にも食べやすい、「自家製ケチャップソース」をご用意します♪

ボリュームたっぷりのコロッケサンド！

タルマーリーのイートインカフェでもテイクアウトでもOK。

1日20食の限定販売！

材料など、詳細は下記の通りです。

【コロッケ】
ジャガイモ（真庭産）、玉ねぎ（真庭産）、天日湖塩（モンゴル産）、自家製パン粉、菜種サラダ油（鹿北製油：オーストラリア産non-gmo菜種使用）

【蕗味噌マヨネーズ】

菜種油（鹿北製油：オーストラリア産non-gmo菜種使用）、有機豆乳（菜種使用）、熊本工場：米国、中国産大豆使用）、オーガニックリンゴ酢（アメリカ産）、ふきのとう（真庭産）、本みりん（岐阜産原料使用）、味噌（吉備中央産大豆・米、自然農）、醤油（滋賀産大豆、愛知産小麦使用）、天日湖塩（モンゴル産）

【ケチャップソース】
オーガニックホールトマト（アメリカ産）、自家製甘酒（自家採取天然米糀、岡山産米使用）、玉ねぎ（真庭産）、味噌（吉備中央産大豆・米、自然農）、醤油（滋賀産大豆、愛知産小麦使用）、にんにく（真庭産）、天日湖塩（モンゴル産）、オーガニックスパイス

寒い日が続きますが、いかがお過ごしでしょうか？

こちら勝山も、雪のちらつく日々ですが、通常は朝に雪が積もっていても、お昼までにはすっかり溶けてしまうのですよ。

寒い中でも勝山へ楽しいお出かけをしていただきたくて、2月初めに企画した

「はんだ牛蒡と豆腐のベジバーグサンド」

は、お陰様で大好評で、一日限定20食があっという間に売り切れてしまいました。

かすかに聞こえる春の足音と共に、はんだ牛蒡の美味しい季節が、そろそろ終わり。

また夏まで反田さんの牛蒡はオ・ア・ズ・ケとなる前に…

再び！

2月15日（土）、16日（日）もスペシャルサンドイッチ企画、やります！！！

【はんだ牛蒡と豆腐のベジバーグサンド　５００円】

言わずもがな、日本一の牛蒡をつくる色男♡島根の反田さん。

この素晴らしい牛蒡（ゴボウ）があるからこそ、生まれたメニュー☆

植物性素材だけのベジバーグですが、「はんだ牛蒡」をたっぷり使った、旨みも食べごたえも充分のサンドです。

タルマーリーのイートインカフェでお召し上がりいただいても、テイクアウトでもOK♪

1日限定20食ですので、売り切れ御免です。

サンドの詳細は、下記のとおり。

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◆オリーブバンズ

酒種とオリーブオイルの風味がやさしい、あっさりふんわりのバンズ。

原材料：小麦粉（九州産）、自家製酒種（天然菌米麹使用）、全粒粉(九州産・自然栽培・自家製粉)、有機オリーブオイル（スペイン産）､天日湖塩（モンゴル産）

◆はんだ牛蒡と豆腐のベジバーグ

原材料：

はんだ牛蒡（島根県産、自然栽培）

木綿豆腐（さとの雪・徳島工場：佐賀産大豆、鳴門産にがり使用）

季節の野菜（真庭産）

玉ねぎ（熊本県産、自然栽培）

自家製パン粉（天然菌のみ自家製酵母パン）

有機ごま（ボリビア産）

味噌（吉備中央産大豆・米、自然農）

小麦粉（九州産）

菜種油（鹿北製油：オーストラリア産non-gmo菜種使用）

にんにく（真庭産）

◆自家製豆乳マヨネーズ

卵を使わない、すっきりとした絶品マヨネーズ☆

原材料：菜種サラダ油（鹿北製油：オーストラリア産non-gmo菜種使用）、有機豆乳（マルサンアイ・熊本工場：米国、中国産大豆使用）、米酢（富士酢・飯尾醸造、京都産米使用）、有機マスタード（アメリカ産）、天日湖塩（モンゴル産）

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皆様のご来店、心よりお待ちしております♪

※採用者決定のため、カフェスタッフ募集は締め切りました。

引き続き、パン製造スタッフは募集しています。

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◆職種：カフェ調理スタッフ

◆事業所名：タルマーリー

◆就業場所：鳥取県八頭郡智頭町大背２１４番地１

◆事業内容：天然酵母パンの製造販売。石釜ピザを主体としたカフェ。

◆就業形態：フルタイム
※試用期間３カ月

◆就業開始日：2015年4月上旬で応相談

◆就業時間：08:30～18:30

◆休憩時間：120分

◆賃金：日給月給制

◆週休二日：火曜・水曜

◆加入保険：雇用　労災

◆入居可能住宅：オーナー自宅に住込み可

◆マイカー通勤：可

◆採用人数：１人

◆仕事の内容
・自家製ビールと共に、自家製パンのサンドイッチ、石釜ピザを

提供するカフェの調理全般。
・他業務の補助作業もあり。

◆必要な経験等：原則的に調理現場経験３年以上

■その他、詳細は面接にて説明します。

◆応募方法：下記へ履歴書を送付して下さい。書類審査の上、ご連絡いたします。

◆履歴書送付先： 〒717-0013 岡山県真庭市勝山195-3
タルマーリー 渡邉　宛

◆お問合わせは電話でも受付けます：電話　0867-44-6822

☆パン屋タルマーリーでは、研修生を募集します☆

江戸時代の町並みが残る勝山という歴史ある町に、パン屋タルマーリーは存在します。

古い町屋でのパン屋、カフェ、料理教室…。

自然栽培と天然菌のパンづくり。

タルマーリーをまるごと本気で学びたい方の応募をお待ちしております。

【 研修内容 】

・パンや焼菓子の製造補助

・パン販売に関わる掃除、補助業務

etc…

【 募集条件 】

１．健康で体力があり、仲間とのチームワークで仕事ができる方

２．好奇心をもち、様々な仕事に積極的に取り組める方

３．社会人として基本的なマナーがあり、運転免許がある方

４．パン製造や飲食店厨房の現場経験がある方を優遇

５．独立志望の方を優遇

◆研修期間

Ａ：１０月３０日（水）～１１月２４日（日）

Ｂ：１１月２７日（水）～１２月２２日（日）

※原則的に、４週間に１名を受入れます。

※1ヵ月研修の後、社員登用の可能性もあります。

◆労働時間

水曜　　　：午前８時～午後４時

木～日曜：仕事内容により、早朝～夕方

月～火曜：休日

◆食事

基本的には昼食付き。

木～日曜は、早朝から研修の場合、朝食付き。

◆宿泊

研修生用の寮に住み込み。

◆応募方法

研修を希望される方は、電話にてご連絡の上、研修希望の理由を添えて履歴書を送付して下さい。

・応募先：

電話　0867-44-6822

〒717-0013 岡山県真庭市勝山195-3

パン屋タルマーリー 渡邉　宛