2012年12月 の一覧
やり遂げた２０１２年！
２０１２年。
タルマーリーを開業して５年目。
格と結婚して９年目。
なんだかんだ、私たち夫婦は常にドタバタやってきましたが、２０１２年は本当に充実していました。
今年はほぼ、やりたかった目標を達成できたと言えます。 この一年を終えようとしている今、本当に楽しくて、心から幸せだー！と思っています。
２月１６日、岡山県・勝山でのパン屋タルマーリーがオープン。
昨年末から一番寒い時期に、格が中心となってほぼ自力工事で成し遂げた工房＆店舗改装。あの辛い日々を、きっとずっと忘れません。
そして、震災後に千葉での店を閉めてから、９か月半ぶりの再スタート。
日々パンを作って、売る…という日常が戻った喜びは、何物にもかえがたいものでした。
震災直前から常勤スタッフを雇用し始めたタルマーリーでしたが、岡山に移転してからも事業を縮小することなく、積極的にスタッフを募りました。
しかし、移転後この一年、スタッフの入れ替わりが激しく、正直のところ、それによる心身の疲労も大きいものがありました。
やっと秋くらいから安定し始め、特に５月から働き始めたスタッフ・愛子ちゃんは、パンの製造は初心者だったものの、必死で喰らいつき目を見張る成長ぶりで、早くも格の右腕になってくれています。
更に、岡山に移った最大の要因である、天然糀（こうじ）菌の自家採取。 千葉ではパンを作り続けて４年でやっと、パン工房に糀菌が自然に棲みつく環境になったため、岡山でも時間がかかることは覚悟していたのですが…。
なんと、今年の秋に成功！ 勝山に棲む糀菌から米糀を醸し、酒種を作ることができました。
（写真↓自家製糀菌で、米糀を仕込んでいる格）
ただ、まだまだ酒種は安定せず、皆さん待望の「和食パン」が製造できるくらいの、ベストな発酵状態には至っていません。
酒種の安定は、来年からの大きな課題でもあります。
そして、年末ギリギリセーフで達成できた目標が、ビール酵母の製造。
タルマーリーでは今まで、４種類の酵母
【酒種、レーズン酵母、（小麦）全粒粉酵母、（ライ麦）サワー種】
でパンを作ってきました。
これに加えて、大麦を発酵させた酵母、すなわちビールの酵母でバゲットを焼きたい！
蒜山耕藝でも大麦の栽培を始めているし、新たな挑戦をしようと、格の開拓魂がまたまたうずいている訳です。
そして、このビール酵母作りに手を挙げたのが、ここ真庭市出身の若きスタッフ・三浦君。
（写真↑ 麦芽を煮だして、麦汁を取り出している三浦君。）
今年の夏から、タルマーリーでアルバイトを始めた彼は、私達と同様、大学農学部卒。 しかも、酢酸菌の研究の末、修士過程を卒業。
格とマニアックな“発酵”話に華を咲かせ、気付いたらタルマーリーの主要スタッフに。
更に彼は、１月からは日本一のビール職人・丹羽さんのいる山梨へ、２か月の研修に行くという熱心さ！
研修を終えた彼が帰ってくることを、スタッフ一同、物凄く楽しみにしています！！！
そしてそして、更なるタルマーリーの目標＝自家製粉100％！に向けて、格はここ勝山の工房内にも設置できる製粉機のリサーチを進めてきました。
いろいろ熟慮した結果、カフェキッチンの後ろ側の倉庫を製粉部屋にすることになり、年末にコンクリートの土間をうつ工事をしてもらいました。
格はパン製造でも体力を消耗する中、なんとか年内に片付けたい…と、一人で壁や棚や扉など大工仕事をして、一応、製粉部屋ができました！
これで来年からは、ここ岡山県近隣で自然栽培された小麦を100％自家製粉できるようになるか？！
ともかく、頑張ります！！！
ということで、相変わらず全力疾走、無理しまくりの暴走タルマーリー。
おかげ様で、とっても充実した素晴らしい一年を終えようとしています。
とはいえ、社会の動きをみると、絶望することばかりだった…とも言えます。
しかし、だからこそ、この一年で出会い育んだ、かけがえのない仲間たちとの関係は、キラキラ眩しいほどに輝いています。
こんな時代に生まれたからこそ、最後までやり通す。
子どもたちになんとか、希望を持って生きていける世界を繋げたい。
だから私たちは、こういうパンを作っているわけです。
現代の、こんなに鈍ってしまった人間の感覚なんて、まったくあてになりません。
でも天然の菌は、ある意味「真実」を教えてくれます。
だから、発酵食の作り手として、私たちは、天然の菌の教えてくれる道を、進んでいこうと思っています。
自然栽培×天然菌のパン＝タルマーリー。
タルマーリーは決してとどまらず、常に進化しつづけます。
来年も、どうぞよろしくお願い致します！！！
12/20～23、X’mas特別メニュー！
さあ、いよいよクリスマス～！！
先日告知したとおり、12/21（金）に「フルーツ・ナッツ・ハーモニー」を限定製造しますので、
12/20～23はパンの製造メニューが下記のようになります。
早速今日から、 「フルーツ・ナッツ・ハーモニー」に入れる「ゆずピール」を作るため、ご近所で採れたピカピカ採れたてゆずを加工し始めましたよ！（↑の写真）
パン工房はゆずの爽やかな香りに満ちています。
■ タルマーリー パンのメニュー ■
タルマーリーでは、曜日ごとに焼くパンの種類が違います。
ご予約の際には下記メニューをご参照下さい。
◆○印は1/2サイズ可。 ◎印は1/2も1/4も可。
◆前日or前々日製造のパンも、お取り置き可能です！
◆メニューは都合により変更の場合もありますので、どうぞご了承ください。
◆パンのご予約は、電話、FAX、Eメールにてお受けします。
TEL＆FAX 0867-44-6822
Mail soba-mari@dab.hi-ho.ne.jp
【12/20木曜製造】
ピタ 120円
ベーグル 180円
チーズマフィン 300円
蜂蜜いっぱいパン+カシューナッツ 200円
○レーズン酵母の田舎パン 700円
さつま芋食パン 350円（蒜山耕藝の自然栽培さつま芋使用）
イギリス食パン 300円
○レーズンブレッド 460円
○日本酒漬イチジクとカシューナッツ 700円
ホワイトチョコ＆カシューナッツ 250円
クミンシード×ゴーダチーズ 300円
【12/21金曜製造】
フルーツ・ナッツ・ハーモニー（自家製ゆずピール入り）
ホールサイズ 2,200円 ハーフサイズ 1,100円 ４分の１サイズ 550円
ピタ 120円
ベーグル 180円
チーズマフィン 300円
○蜂蜜ブレッド 460円
蜂蜜いっぱいパン+カシューナッツ 200円
さつま芋食パン 350円（蒜山耕藝の自然栽培さつま芋使用）
かぼちゃ食パン 350円（真庭市産かぼちゃ）
イギリス食パン 300円
○レーズン酵母の田舎パン 700円
バゲット・カンパーニュ 330円
○レーズンブレッド 460円
○日本酒漬イチジクとカシューナッツ 700円
ホワイトチョコ＆カシューナッツ 250円
クミンシード×ゴーダチーズ 300円
○ライ麦100％の黒パン 800円
○ライ麦75％の黒パン 800円
○レーズンとクルミぎっしりの黒パン700円
【12/22土曜製造】
ピタ 120円
ベーグル 180円
チーズマフィン 300円
蜂蜜いっぱいパン+カシューナッツ 200円
さつま芋食パン 350円（蒜山耕藝の自然栽培さつま芋使用）
かぼちゃ食パン 350円（真庭市産かぼちゃ）
イギリス食パン 300円
○レーズン酵母の田舎パン 700円
バゲット・カンパーニュ 330円
○レーズンブレッド 460円
○日本酒漬イチジクとカシューナッツ 700円
ホワイトチョコ＆カシューナッツ 250円
クミンシード×ゴーダチーズ 300円
◎全粒粉酵母の田舎パン(大) 1300円
○全粒粉酵母の田舎パン(小) 780円
○クルミ 700円
〇クルミ と夏みかんピール700円
〇ホワイトチョコ×夏みかんピール430円
【12/23日曜製造】
ピタ 120円
ベーグル 180円
チーズマフィン 300円
蜂蜜いっぱいパン+カシューナッツ 200円
かぼちゃ食パン 350円（真庭市産かぼちゃ）
イギリス食パン 300円
○レーズン酵母の田舎パン 700円
バゲット・カンパーニュ 330円
○レーズンブレッド 460円
○日本酒漬イチジクとカシューナッツ 700円
クミンシード×ゴーダチーズ 300円
【木～日曜 共通メニュー】
☆サンドイッチ各種
ピタサンド（自家製あんこ） 230円
ピタサンド（ピーナッツバター） 230円
ピタサンド（蜂蜜とくるみ） 240円
☆植物性素材のみを使用した焼き菓子各種
酵母スコーン（クルミとレーズン） 120円
スコーン（レーズン） 80円
シリアルバー（ココナッツ＆クルミ）160円
バナナケーキ 300円 etc…
12/22（土）いまでや@千葉にてパン販売！
12月22日（土）、千葉の酒屋「いまでや」さんにて、パンを販売していただきます！
※今回のパンは12月20日（木）に発送するのですが、佐川急便の年末混雑により、到着は21日（金）か22日（土）の、どちらになるかわからない状態です・・・。
大変申し訳ありませんが、いずれにしても、到着次第の販売となりますので、どうぞご了承ください。
タルマーリーが千葉で営業していた時は、「いまでや」さんのカフェスペースでパン教室やトークイベントを開催していただいたり、大変お世話になりました。
ワイン～日本酒～焼酎などなど、豊富な品揃えで、お酒好きには堪らないお店。
更に、気楽にお酒とおつまみを楽しめるお洒落なカフェスペースもあります！
そんな素敵な「いまでや」さんへ、ぜひパンの納品に合わせて、足を運んでみて下さい。
【いまでや】
〒260-0801 千葉県千葉市中央区仁戸名町714-4
ＴＥＬ．043-264-1200 ＦＡＸ．043-264-1239
大網街道・千葉南高校バス停前
年末年始の営業と、冬季休業
いよいよ師走。
そろそろ皆様、冬休みの計画を立て始める頃でしょうか？
さて、パン屋タルマーリーは、年末年始も通常営業いたします！
つまり、
１２月２７日（木）、２８日（金）、２９日（土）、３０日（日）
１月 ３日（木）、４日（金）、５日（土）、６日（日）
も、通常営業です！！！
ただし、その後は下記の日程にて、冬季休業とさせていただきます。
【冬季休業】
１月７日（月）～３０日（水）の３週間はお休みです！！！
※１月３１日（木）から、木～日曜の通常営業をいたします。
誠に勝手ではありますが、どうぞご了承の程、よろしくお願い致します。
ということで、冬休みの計画に、岡山県勝山への旅、ぜひ加えてくださいねー！！！
Xmas企画「フルーツ・ナッツ・ハーモニー」限定販売！
もう間近に迫ってきました、クリスマス！
こんなに、ご案内が遅くなって申し訳ありません…。
タルマーリーのクリスマス特別企画として、しばらく製造をお休みしている
「フルーツ・ナッツ・ハーモニー」 を、
12/21（金）限定で製造します！
この「フルーツ・ナッツ・ハーモニー」は、パンというよりお菓子のような、贅沢な逸品です。
オーガニックのドライフルーツとナッツをたっぷりぎっしり、ライ麦の生地で固めたような感じ。
生地は、挽き立て自家製粉のオーガニックライ麦粉75％+九州産小麦粉25％を、自家製サワー種で発酵させています。
そして！今年のクリスマスは特別に、自家製のゆずピールを加えます！！！
ここ、岡山県の勝山のご近所で採れたてのゆず。 お知り合いの庭になっていたゆずなので、もちろん、肥料も農薬も使用していません。 その皮を使い、パラグアイ産オーガニックシュガーだけ使って煮た、出来立て自家製ゆずピールです。
それで、「フルーツ・ナッツ・ハーモニー」の食べ方は？
どうぞ、薄く切ってお召し上がり下さい。
コーヒーやお茶と一緒に…。
または、チーズを添えて、ワインのお供にもぴったりです。
１２月２１日（金）の一日限定製造。
店頭での販売はもちろん、通販でもお届けできます。
消費期限が１２月３０日までと長いので、クリスマスや年末のプレゼントとしても、いかがでしょうか。
☆店頭でのご予約は、電話、FAX、Eメールにてお受けします。
■TEL＆FAX 0867-44-6822
■Mail soba-mari@dab.hi-ho.ne.jp
☆そして、通販のご注文はオンラインショップから。
例えば、
【「おすすめ3000円セット」に「フルーツ・ナッツ・ハーモニー」ハーフサイズを含めて！】
といったリクエストも可能です。
その場合は、「おすすめセット」をご注文いただき、備考欄にその旨を記載して下さい。
※ただし、佐川急便での配送は、通常は関東に翌日到着ですが、現在は年末繁忙期とトンネル事故の影響により、翌々日到着になる可能性があります。 大変申し訳ありませんが、どうぞご了承の程お願い致します。
※なお、店頭も通販も、「フルーツ・ナッツ・ハーモニー」のご注文は、
☆１２月１８日（火） までにお願いします！！！
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クリスマス限定！！ 自家製ゆずピール使用
「フルーツ・ナッツ・ハーモニー」
原材料：
自家製サワー種(ライ麦粉)、有機クルミ（アメリカ産）、有機カシューナッツ（ベトナム産）、有機イチジク（アメリカ産）、有機プルーン（アメリカ産）、有機カランツ（アメリカ産）、有機レーズン（アメリカ産）、ゆずピール(岡山県産)、有機ライ麦粉(カナダ産)、小麦粉(九州産)、有機オートミール（アメリカ産）、菜種油（オーストラリア産NON-GMO菜種使用）、赤ワイン（H22年度岐阜県産）、天日湖塩（モンゴル産）
