自家製天然酵母パン＆クラフトビール＆カフェのタルマーリー

６月に開催した「タルマーリーのビール祭り～第１弾～」は、お陰様で募集開始から一晩でご予約が定員に達し、熱いビール大好き１２名が集まって、当日は大いに盛り上がりました～！

そこで、この女将渾身の企画、第２弾も開催することにしました！！！

内容は第１弾とほぼ同様ですが、前回の反省を踏まえて、第一章の料理メニューを変更。

今回は、「タルマーリーのパン盛り合わせ」からスタートします！

タルマーリーの自家製酵母は、全部で５種類。

「酒種」「レーズン酵母」「全粒粉酵母」「サワー種」「ビール酵母」

それぞれの酵母によるパンの食感、香り、味の違いを楽しみながら、更にビールを切り口とした発酵の面白さを存分に味わう２時間プログラムです！

☆タルマーリーのビール祭り～第２弾～　概要☆

タルマーリーは今年から、念願の「ビール酵母」を使用したパンを焼き始めました。

米という穀物から仕込む「酒種」に続き、麦という穀物から仕込む「ビール酵母」。

実際、中世のヨーロッパでは、「ビールは液体のパン」と考えられ、パンとビールは麦を発酵させたものとして、兄弟みたいな関係です。

そこで、パン屋ならではの視点で、ビールの可能性に迫る美味しい企画を考えてみました！

ビールの原料はシンプル：麦芽、ホップ、酵母。

しかし、そこから生み出される実に多様な表現があるのです。

今回は、様々な国や醸造所の個性的なビールと、タルマーリーの自家製ビール酵母を使ったパン、ピザ、フリットなどの料理を、ビールにまつわるお話と共に楽しみましょう！

パプアニューギニア海産の天然エビや、島根・反田さんの牛蒡や、岡山はノリランカや蒜山耕藝の野菜など、料理には極力、自然栽培や天然素材を使います。

また、スピーカーはタルマーリーのメンバーのみでなく、自然栽培農家の「蒜山耕藝」にも参加してもらいますよ☆

定員が限定12名様ですので、ご予約はお早めに～！（ご予約方法は一番↓）

■日時：７月２１日（日）１４：２０～１６：２０

■場所：パン屋タルマーリー　カフェ お座敷

住所：岡山県真庭市勝山１９５－３

■会費：３８００円（ビール・お食事・お話料込み）

■定員：１２名様限定

■交通：

◆車　/近隣の観光駐車場（無料）をご利用下さい。

◆バス/岡山⇔勝山間を高速バスが運行しています。

岡山駅⑬のりば　12：16発　→　勝山駅　14：05着

勝山駅　　　　　　17：25発　→　岡山駅　19：14着

■プログラム

第一章　【イベントの趣旨・料理メニュー、ビールセレクトの説明】

～スピーカー：タルマーリー女将　渡邉麻里子～

◆お料理：タルマーリーのパン盛り合わせ＆地場野菜のラタトゥユ

５種の自家製酵母パンと、お供に夏らしくラタトゥユ。自家製酵母の味わいをじっくり堪能して下さい！

◆ビール：「レールケン ビオ ホワイトスペルト」

古代小麦のスペルト種を主原料とした、オーガニック認証を取得したホワイトビール。 程よい酸味とフルーティな飲み口で、スッキリとドライな気持ちの良い後味。

第２章　【タルマーリーのビール酵母の作り方】

～スピーカー：タルマーリースタッフ　三浦弘嗣～

◆お料理：ビール酵母のフリット…天然エビ＆季節の野菜

ビール酵母と小麦粉で発酵させた衣を素材にからめ、菜種サラダ油でサクッと揚げたフリット。

◆ビール：「カンティヨン・グーズ」

有機原料と野生酵母のみを使用し、伝統製法で醸造された、貴重なランビック。 驚くほどの酸味と個性的な味は、ベルギーのビール文化の奥深さを感じさせてくれます。

第３章　【タルマーリーのpunk魂と、天然菌による醸造】

～スピーカー：タルマーリーオーナーシェフ　渡邉格～

◆お料理：ビール酵母のピザ…季節の自然栽培野菜＆NZ産ゴーダチーズ

ビール酵母の生地で作るピザは、サクッと軽い食感。

何と言っても、ビールに焼き立てピザって最高！

◆ビール：「パンク　IPA」

スコットランド産モルトとニュージーランド産ホップを使用したIPA（インディアン ペール エール）。 ホップの多いIPAならではの苦みと、グレープフルーツのような香りが特徴的。 ブリュードッグの創業者・ジェームズワット氏が、既存のビール業界に殴りこんだパンク魂を感じる逸品。

第４章　【自然栽培における麦と土づくり。大麦とホップの栽培】

～スピーカー：蒜山耕藝　桑原広樹さん、高谷裕治・絵里香夫妻～

◆お料理：自家製天然糀の甘酒アイス…バナナチョコ味

自家製甘酒をたっぷり使い、植物性素材のみで作った自慢のアイス。甘酒は、タルマーリー自家採取の天然糀で醸した米糀と、蒜山耕藝の自然栽培米を使用。

◆ビール：「エヒテ・クリーケンビール」

醸造所周辺の果樹園で収穫されるさくらんぼを、木製樽で熟成したレッドブラウン・エールに漬け込んだフルーツビール。 さくらんぼの香り高く、爽やかで上品、デザートにもぴったり。

終章　【タルマーリーのこれから】

～スピーカー：タルマーリーオーナー　渡邉　格・麻里子夫妻～

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■ご予約方法： E-mailにて、受付けます。

「ビール祭り参加希望」という題名で、

参加される方の

・お名前 ・ご住所 ・お電話番号

を明記の上、

info☆talmary.com（☆を＠に変えてください）

まで、ご連絡下さい。

※キャンセルは5日前（7月16日）までにお願いします。それ以後のキャンセルは代金をいただきますので、何卒ご了承ください。

※飲酒後の運転は絶対にしないよう、くれぐれもよろしくお願い致します。

イベント後の移動は、公共交通機関をご利用ください。

なお、当日は運転のため飲酒ができない方には、ビール２種をお土産にお持ち帰りいただきます。

※その他ご質問などありましたら、お気軽にお問い合わせください。

※この期間の研修生は決定しましたので、募集を終了しています。

また秋からの研修生については、後日募集します。

☆パン屋タルマーリーでは、研修生を急募します☆

江戸時代の町並みが残る勝山という歴史ある町に、パン屋タルマーリーは存在します。

古い町屋でのパン屋、カフェ、料理教室…。

自然栽培と天然菌のパンづくり。

タルマーリーをまるごと本気で学びたい方の応募をお待ちしております。

【 研修内容 】

・パンや焼菓子の製造補助

・パン販売に関わる掃除、補助業務

etc…

【 募集条件 】

１．健康で体力があり、仲間とのチームワークで仕事ができる方

２．好奇心をもち、様々な仕事に積極的に取り組める方

３．社会人として基本的なマナーがあり、運転免許がある方

４．パン製造や飲食店厨房の現場経験がある方を優遇

５．独立志望の方を優遇

◆研修期間

7月3日（水）～9月1日（日）

※上記の期間すべての日程が不可能な場合は、相談に応じます。

※パンの技術者は、社員登用の可能性もあります。

◆労働時間

水曜　　　：午前９時～午後５時

木～日曜：仕事内容により、早朝～夕方

月～火曜：休日

※7月22日（月）～7月30日（火）は夏季休業です。

◆食事

基本的には昼食付き。

木～日曜は、早朝から研修の場合、朝食付き。

◆宿泊

研修生用の寮に宿泊。

◆応募方法

研修を希望される方は、電話にてご連絡の上、研修希望の理由を添えて履歴書を送付して下さい。

・応募先：

電話　0867-44-6822

〒717-0013 岡山県真庭市勝山195-3

パン屋タルマーリー 渡邉　宛

↑写真は、「和食パン」の大量の生地と格闘中（ミキシングしている）格です。

さて、６月２３日(日)は第４日曜。

「天満屋　岡山店」にて、タルマーリーのパンを販売していただく日です！

パンの販売は、地階・食料品のフロア「フーズパレット」にて。

開店10時から販売開始です！

６月２３日(日)販売予定のパンは下記の通りです。

※数量限定のため、売り切れ次第終了となります。

※酵母の状況などにより、販売内容が変わる場合もありますので、ご了承ください。

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和食パン

ピタ

チーズマフィン

蜂蜜ブレッド

バゲット・カンパーニュ

レーズン酵母の田舎パン

イギリス食パン

レーズンブレッド

赤ワイン漬イチジクとクルミ

クミンシード×ゴーダチーズ

全粒粉酵母の田舎パン

くるみ

ホワイトチョコ×柑橘ピール

ライ麦100％の黒パン

ライ麦75％の黒パン

レーズンとクルミぎっしりの黒パン

フルーツ・ナッツ・ハーモニー

酒種チョコケーキ

酵母スコーン（くるみとレーズン）

ベジスコーン（レーズン）

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天満屋さんには毎回、「酒種」「レーズン酵母」「全粒粉酵母」「サワー種」という４種類の酵母のパンを同時に納品しています！

それぞれの酵母による食感、香り、味わいの違いを、どうぞお楽しみ下さい～。

更に！「和食パン」に続き、今回から「バゲット・カンパーニュ」を納品します！

「バゲット・カンパーニュ」とは？

以下、タルマーリーオンラインショップの説明文↓

「軽やかであっさりしたフランスパン。そのままでも粉の風味と甘みを楽しめますが、薄く切ってオリーブオイルやジャムなどをつけたり、スープに添えたりしても。横に切れ目を入れ、オリーブオイルと野菜、チーズなどを挟んだサンドイッチもおススメ。」

かなり数量限定ですので、ご希望の方は早目のご来店をおススめします☆

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天満屋さんでの販売は、毎月２回、第２日曜と第４日曜。

岡山県南の皆さんも日常的にタルマーリーのパンをお召し上がりいただけたら、とてもとても嬉しいです。

という訳で、どうぞよろしくお願い致します！！！

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◆　天満屋　岡山店　◆

〒700-8625 岡山市北区表町2丁目1番1号

TEL：（086）231-7111（代表）

「タルマーリーのパンを食べてみたいけど、勝山のお店か通販でしか買えないの？」

いえいえ、タルマーリーは毎週、パンの卸売もしているのです。

改めて、パンを卸しているお店の情報を整理しました。

なお、いよいよ6月から、ナチュラル・ハーモニー全５店舗への卸売りが復活します！！！

千葉で営業時は、毎週各店にお送りしていたのですが、岡山に移転してから随分時間が経ってしまいました…。

が、こうしてまた取り扱っていただけること、ナチュラル・ハーモニーのお客様にお届けできること、心から嬉しく感謝でいっぱいです。

ナチュラル・ハーモニーでの販売は当面、毎週1店舗ずつとなります。

具体的なスケジュールは下記のとおりです。

下馬本店（世田谷）　　毎月第1金曜納品/到着次第販売

プランツ（横浜）　毎月第１土曜納品/到着次第販売

結市場（銀座）　　毎月第２金曜納品/到着次第販売

グラーノ（越谷）　毎月第３金曜納品/到着次第販売

玉堤店（世田谷）　　毎月第４金曜納品/到着次第販売

ということで、6月から、タルマーリーのパンを販売or食事として提供して下さるお店は、岡山～大阪～関東において、約20店舗になります。

6月～7月上旬の卸売スケジュールは、下記のとおりです。

どうぞよろしくお願い致します☆

※写真↑は「難波邸」のイベントにて、タルマーリーのパンを使ったランチプレートです☆

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☆定期的に卸しているお店☆

◆毎週金曜日納品

6月は7、14、21、28日/到着次第販売

【自然食百科　柿の木】（倉敷）

【かぐれ表参道】（東京）

【かぐれ丸の内】（東京）

◆毎週土曜日納品

6月は8、15、22、29日/到着次第販売

【かぐれ大阪】（大阪）

【リマ東北沢店】（東京）

◆毎週日曜日納品

6月は9、16、23、30日/到着次第販売

【リマ新宿店】（東京）

◆毎月第2・第4日曜

6月は9、23日/開店10時から販売

【天満屋・岡山店】（岡山）

◆毎月第3土曜＆日曜

6月は15、16日/開店10時から販売

【ワインショップ武田】（岡山店、城東店、倉敷店）

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☆不定期で卸しているお店＆イベント☆

■5/31（金）納品/到着次第販売

【いまでや】（千葉）

↓

6/1～2開催「にわのわ」Food部門に出店。

タルマーリーのピタをキーマカレーと提供して下さいます。

■6/7（金）納品/到着次第販売

【LIVRE DE VERS】（千葉）

■6/14（金）納品/到着次第販売

【いまでや】（千葉）

【ナチュラル・ハーモニー下馬本店】(東京)→22周年記念イベント

■6/21（金）納品/到着次第販売

【ナチュラル・ハーモニックgrano】（埼玉）

■6/28（金）納品/到着次第販売

【ナチュラル・ハーモニー玉堤店】(東京)

■7/5（金）納品/到着次第販売

【ナチュラル・ハーモニー下馬本店】(東京)

■7/6（土）納品/到着次第販売

【ナチュラル・ハーモニック　プランツ】(横浜)

■7/12（金）納品/到着次第販売

【ナチュラル＆ハーモニック銀座】(東京)

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☆タルマーリーのパンが食べられる飲食店☆

【難波邸】→ピタサンドを常時提供

【パスタフローラ】（岡山＆倉敷）→モーニングのピタサンドを、第3土・日曜日に提供

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※この企画はご予約が定員に達したため、お申込み受付を締切りました。

キャンセルが出た場合は、またお知らせしますので、よろしくお願い致します。

じゃじゃ～ん！！！！！

女将、渾身の企画、いよいよ募集開始します！

☆タルマーリーのビール祭り～第一弾～☆

タルマーリーは今年から、念願の「ビール酵母」を使用したパンを焼き始めました。

米という穀物から仕込む「酒種」に続き、麦という穀物から仕込む「ビール酵母」。

実際、中世のヨーロッパでは、「ビールは液体のパン」と考えられ、パンとビールは麦を発酵させたものとして、兄弟みたいな関係です。

そこで、パン屋ならではの視点で、ビールの可能性に迫る美味しい企画を考えてみました！

ビールの原料はシンプル：麦芽、ホップ、酵母。

しかし、そこから生み出される実に多様な表現があるのです。

今回は、様々な国や醸造所の個性的なビールと、タルマーリーの自家製ビール酵母を使ったパン、ピザ、フリットなどの料理を、ビールにまつわるお話と共に楽しみましょう！

パプアニューギニア海産の天然エビや、島根・反田さんの牛蒡や、岡山はノリランカや蒜山耕藝の野菜など、料理には極力、自然栽培や天然素材を使います。

また、スピーカーはタルマーリーのメンバーのみでなく、自然栽培農家の「蒜山耕藝」にも参加してもらいますよ☆

定員が限定12名様ですので、ご予約はお早めに～！（ご予約方法は一番↓）

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☆☆タルマーリーのビール祭り～第一弾～　概要☆☆

■日時：６月３０日（日）１４：２０～１６：２０

■場所：パン屋タルマーリー　カフェ お座敷

住所：岡山県真庭市勝山１９５－３

■会費：３５００円（ビール・食事・お話料込み）

■定員：１２名様限定

■交通：

◆車　/近隣の観光駐車場（無料）をご利用下さい。

◆バス/岡山⇔勝山間を高速バスが運行しています。

岡山駅⑬のりば　12：16発　→　勝山駅　14：05着

勝山駅　　　　　　17：25発　→　岡山駅　19：14着

■プログラム

第一章　【イベントの趣旨・料理メニュー、ビールセレクトの説明】

～スピーカー：タルマーリー女将　渡邉麻里子～

◆お料理：ビール酵母のバゲットを使ったブルスケッタ

ビール酵母のバゲットは、小麦粉、ビール酵母、塩、水だけで仕込んだ、一番シンプルなパン。

◆ビール：「レールケン ビオ ホワイトスペルト」

古代小麦のスペルト種を主原料とした、オーガニック認証を取得したホワイトビール。 程よい酸味とフルーティな飲み口で、スッキリとドライな気持ちの良い後味。

第２章　【タルマーリーのビール酵母の作り方】

～スピーカー：タルマーリースタッフ　三浦弘嗣～

◆お料理：ビール酵母のフリット…天然エビ＆季節の野菜

ビール酵母と小麦粉で衣を作り、菜種サラダ油でサクッと揚げたフリット。

◆ビール：「カンティヨン・グーズ」

有機原料と野生酵母のみを使用し、伝統製法で醸造された、貴重なランビック。 驚くほどの酸味と個性的な味は、ベルギーのビール文化の奥深さを感じさせてくれます。

第３章　【タルマーリーのpunk魂と、天然菌による醸造】

～スピーカー：タルマーリーオーナーシェフ　渡邉格～

◆お料理：ビール酵母のピザ…季節の自然栽培野菜＆NZ産ゴーダチーズ

ビール酵母の生地で作るピザは、サクッと軽い食感。何と言っても、ビールに焼き立てピザって最高！

◆ビール：「パンク　IPA」

スコットランド産モルトとニュージーランド産ホップを使用したIPA（インディアン ペール エール）。 ホップの多いIPAならではの苦みと、グレープフルーツのような香りが特徴的。 ブリュードッグの創業者・ジェームズワット氏が、既存のビール業界に殴りこんだパンク魂を感じる逸品。

第４章　【自然栽培における麦と土づくり。大麦とホップの栽培】

～スピーカー：蒜山耕藝　桑原広樹さん、高谷裕治・絵里香夫妻～

◆お料理：自家製天然糀の甘酒アイス

自家製甘酒をたっぷり使い、植物性素材のみで作った自慢のアイス。甘酒は、タルマーリー自家採取の天然糀で醸した米糀と、蒜山耕藝の自然栽培米を使用。

◆ビール：「エヒテ・クリーケンビール」

醸造所周辺の果樹園で収穫されるさくらんぼを、木製樽で熟成したレッドブラウン・エールに漬け込んだフルーツビール。 さくらんぼの香り高く、爽やかで上品、デザートにもぴったり。

終章　【タルマーリーのこれから】

～スピーカー：タルマーリーオーナー　渡邉　格・麻里子夫妻～

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※この企画はご予約が定員に達したため、お申込み受付を締切りました。

キャンセルが出た場合は、またお知らせしますので、よろしくお願い致します。

■ご予約方法： E-mailにて、受付けます。

「ビール祭り参加希望」という題名で、

参加される方の

・お名前 ・ご住所 ・お電話番号

を明記の上、

info☆talmary.com（☆を＠に変えてください）

まで、ご連絡下さい。

※キャンセルは5日前（6月25日）までにお願いします。それ以後のキャンセルは代金をいただきますので、何卒ご了承ください。

※その他ご質問などありましたら、お気軽にお問い合わせください。