こんにちは。 タルマーリーの女将・麻里子です。

今更ながら、ブログは基本的に私がいつも更新しています。

ところで、なにか今、パン売り場を見回っていて、ふと思ったことを書いてみます。

なんだか、私なりに「パン屋タルマーリー」の販売に関して、それなりのスタイルを築いてきたんだなあ…と、そんな風にひとり感じたのです。

今日の店頭販売のアルバイトは、エリカちゃんとマイちゃんの二人。

私はパソコンに向かったりしながらも、今日のパンの販売状態、つまり、卸売と通販の出荷、店頭販売の様子をチェックし、時々彼女たちに指示を出したり、お客様に挨拶などしています。

ところで、５年前のタルマーリー開業当初、私は飲食店やパン屋の現場経験がないコンプレックスの塊で、実際に接客も下手過ぎて最悪でした…。

しかし、農家から直接仕入れる素材を使用したり、イーストや添加物は使わずに自家製天然酵母のみ…という、非常に不安定なパンの製造に合わせて、販売も工夫をしなくてはいけなくて、私なりに試行錯誤してきました。

ところでタルマーリーの販売体制は、

①店での販売 ②通販 ③卸売りの出荷

という3つのスタイルの組み合わせ。

直接お店に買いに来て下さるお客様、通販でお取り寄せ下さるお客様はもちろん、卸売りの取引先の皆様にも、“こういうパンである”ということを説明して理解していただき、いつも助けていただいてきました。

酵母の状態などによって、

「今日は○○のパンが失敗した」

なんてこともしょっちゅう。その度に、すぐさま販売計画を変更しなくてはなりません。

更に、あまり大量生産できないので、販売もそれなりに調整していかなきゃならないのです。

しかし、こんなに偉そうなことを言っていますが、私、今でもパンについての説明が不十分でご迷惑をおかけしたり、接客だって物凄くオリジナルで上手じゃないし、初対面なのに失礼なこと言っちゃってたりすることも多々あり（しかも本人それに気づいてないことも多々あり）。

だけど、この５年間、

「格がパンを作り、私が売る」

という夫婦二人三脚で、タルマーリーの製造と販売は、それなりに独自のスタイルを築いてきた気がします。

そうして、タルマーリーは今年２月１日で５周年を迎えました。

って、気付いたら、もう過ぎてるし…。

でも、２月１６日には、勝山でのタルマーリーが一周年を迎えるので、それに合わせて店頭や通販で何かしたいな…と思っています。

また告知いたしますので、どうぞお楽しみに☆

タルマーリー誕生の月でもあり、私の生まれた月でもあり、２月は思い入れの強い月。

昨日からあたたかく、ちょっと春の気配を感じ、嬉しい午後に、感じたことです。

（ちなみに写真は、２００８年２月１日、千葉県でタルマーリーがオープンした日のパンの写真です。）

タルマーリーが移転した、岡山県真庭市「勝山」。
ここがどんなに美しく、落ち着いていて、素晴らしい街であることか！
それは、私達をここに導いて下さった、染織作家の加納さんの存在が大きいのです。

加納さんと勝山の街、暖簾の街づくりを、美しい写真と共に表現、紹介しているサイトのご紹介です。

マガジンハウス「Colocal」
山崎亮 ローカルデザイン・スタディ
勝山（Part　1～4）

そして、Part4では、パン屋タルマーリーもご紹介いただきました。
http://colocal.jp/topics/think-japan/local-design/20120329_5525.html

勝山と加納さんの魅力、Part１から４まで、ぜひ読んでみて下さい！

勝山の町並み保存地区にある店舗では、焼き立てのパンは勿論、自然食材・雑貨の販売や、イートイン・カフェもお楽しみいただけます。
古民家をできる限り自力で改装。裏庭には、なんと水路も流れています。
この店に、私たちの夢がギュッと詰まっています！

パン屋タルマーリーは「感動の湧き起こるような美味しいパン」を目指し、パンづくりを楽しんでいます。

私たちの感じる“楽しさ”とは“終わりのない探求”です。

伝統的なパンの基本は、小麦、酵母、水、塩。

ここから感動を生み出すために、タルマーリーでは、生命力に溢れる素材を、天然菌で発酵させます。
具体的には、なるべく近くで採れる、肥料も農薬も使わない自然栽培の素材を使う。
酵母菌も乳酸菌も麹菌も、発酵に関わる菌は、すべて天然のものを使う。

そして、こうしたパンをつくることは、地域の自然環境と人間社会を豊かにしていくと思うのです。

そう、タルマーリーのパンは、楽しく豊かな世界の「入り口」。

２０１１年、千葉県いすみから、岡山県勝山へ移ったタルマーリー。
さあ、２０１２年。
ここ勝山で、新たな感動を湧き起こせるか。
更なる挑戦の、はじまりはじまり…。

飽きないパン作りのために、
あえて難しい酵母を作りつつ、
パン屋の枠も超えて、
ワクワクする挑戦を続けています。

天然菌を探求するうちに、”水”が鍵になるのではないか、
そんな考えが日に日に積もっていた矢先に、震災。
岡山県への移転を決意しました。

麹菌から天然という、自ら納得のいく究極のパンを完成させようと、
試行錯誤の日々が、新たな土地で再びスタートします。

結婚当初から二人の夢だったカフェを準備したり、
お店の中庭に流れる用水路で自家発電を始めたり、
今までやりたかったけれどできていなかった挑戦も、勝山で実現し始めています。

更に、同時期に、自然栽培の農家が千葉県から蒜山に移転してきました。
彼らの田畑の土作りには3年くらいかかると聞いていますが、
同世代の夫婦２組が栽培した米や小麦でパンを作ることを、今から楽しみにしています。