やり遂げた２０１２年！
２０１２年。
タルマーリーを開業して５年目。
格と結婚して９年目。
なんだかんだ、私たち夫婦は常にドタバタやってきましたが、２０１２年は本当に充実していました。
今年はほぼ、やりたかった目標を達成できたと言えます。 この一年を終えようとしている今、本当に楽しくて、心から幸せだー！と思っています。
２月１６日、岡山県・勝山でのパン屋タルマーリーがオープン。
昨年末から一番寒い時期に、格が中心となってほぼ自力工事で成し遂げた工房＆店舗改装。あの辛い日々を、きっとずっと忘れません。
そして、震災後に千葉での店を閉めてから、９か月半ぶりの再スタート。
日々パンを作って、売る…という日常が戻った喜びは、何物にもかえがたいものでした。
震災直前から常勤スタッフを雇用し始めたタルマーリーでしたが、岡山に移転してからも事業を縮小することなく、積極的にスタッフを募りました。
しかし、移転後この一年、スタッフの入れ替わりが激しく、正直のところ、それによる心身の疲労も大きいものがありました。
やっと秋くらいから安定し始め、特に５月から働き始めたスタッフ・愛子ちゃんは、パンの製造は初心者だったものの、必死で喰らいつき目を見張る成長ぶりで、早くも格の右腕になってくれています。
更に、岡山に移った最大の要因である、天然糀（こうじ）菌の自家採取。 千葉ではパンを作り続けて４年でやっと、パン工房に糀菌が自然に棲みつく環境になったため、岡山でも時間がかかることは覚悟していたのですが…。
なんと、今年の秋に成功！ 勝山に棲む糀菌から米糀を醸し、酒種を作ることができました。
（写真↓自家製糀菌で、米糀を仕込んでいる格）
ただ、まだまだ酒種は安定せず、皆さん待望の「和食パン」が製造できるくらいの、ベストな発酵状態には至っていません。
酒種の安定は、来年からの大きな課題でもあります。
そして、年末ギリギリセーフで達成できた目標が、ビール酵母の製造。
タルマーリーでは今まで、４種類の酵母
【酒種、レーズン酵母、（小麦）全粒粉酵母、（ライ麦）サワー種】
でパンを作ってきました。
これに加えて、大麦を発酵させた酵母、すなわちビールの酵母でバゲットを焼きたい！
蒜山耕藝でも大麦の栽培を始めているし、新たな挑戦をしようと、格の開拓魂がまたまたうずいている訳です。
そして、このビール酵母作りに手を挙げたのが、ここ真庭市出身の若きスタッフ・三浦君。
（写真↑ 麦芽を煮だして、麦汁を取り出している三浦君。）
今年の夏から、タルマーリーでアルバイトを始めた彼は、私達と同様、大学農学部卒。 しかも、酢酸菌の研究の末、修士過程を卒業。
格とマニアックな“発酵”話に華を咲かせ、気付いたらタルマーリーの主要スタッフに。
更に彼は、１月からは日本一のビール職人・丹羽さんのいる山梨へ、２か月の研修に行くという熱心さ！
研修を終えた彼が帰ってくることを、スタッフ一同、物凄く楽しみにしています！！！
そしてそして、更なるタルマーリーの目標＝自家製粉100％！に向けて、格はここ勝山の工房内にも設置できる製粉機のリサーチを進めてきました。
いろいろ熟慮した結果、カフェキッチンの後ろ側の倉庫を製粉部屋にすることになり、年末にコンクリートの土間をうつ工事をしてもらいました。
格はパン製造でも体力を消耗する中、なんとか年内に片付けたい…と、一人で壁や棚や扉など大工仕事をして、一応、製粉部屋ができました！
これで来年からは、ここ岡山県近隣で自然栽培された小麦を100％自家製粉できるようになるか？！
ともかく、頑張ります！！！
ということで、相変わらず全力疾走、無理しまくりの暴走タルマーリー。
おかげ様で、とっても充実した素晴らしい一年を終えようとしています。
とはいえ、社会の動きをみると、絶望することばかりだった…とも言えます。
しかし、だからこそ、この一年で出会い育んだ、かけがえのない仲間たちとの関係は、キラキラ眩しいほどに輝いています。
こんな時代に生まれたからこそ、最後までやり通す。
子どもたちになんとか、希望を持って生きていける世界を繋げたい。
だから私たちは、こういうパンを作っているわけです。
現代の、こんなに鈍ってしまった人間の感覚なんて、まったくあてになりません。
でも天然の菌は、ある意味「真実」を教えてくれます。
だから、発酵食の作り手として、私たちは、天然の菌の教えてくれる道を、進んでいこうと思っています。
自然栽培×天然菌のパン＝タルマーリー。
タルマーリーは決してとどまらず、常に進化しつづけます。
来年も、どうぞよろしくお願い致します！！！
