自家製天然酵母パン＆クラフトビール＆カフェのタルマーリー

さて、８月１１日(日)は第２日曜。

「天満屋　岡山店」にて、タルマーリーのパンを販売していただく日です！

パンの販売は、地階・食料品のフロア「フーズパレット」にて。

開店10時から販売開始です！

８月１１日(日)販売予定のパンは下記の通りです。

※数量限定のため、売り切れ次第終了となります。

※酵母の状況などにより、販売内容が変わる場合もありますので、ご了承ください。

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NEW！ビール酵母のレトロバゲット

和食パン

ピタ

チーズマフィン

蜂蜜ブレッド

バゲット・カンパーニュ

レーズン酵母の田舎パン

イギリス食パン

レーズンブレッド

赤ワイン漬イチジクとクルミ

クミンシード×ゴーダチーズ

全粒粉酵母の田舎パン

くるみ

くるみとレーズン

ホワイトチョコ×柑橘ピール

ライ麦100％の黒パン

ライ麦75％の黒パン

レーズンとクルミぎっしりの黒パン

フルーツ・ナッツ・ハーモニー

酒種チョコケーキ

酵母スコーン（くるみとレーズン）

ベジスコーン（レーズン）

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今回からいよいよ、「ビール酵母のレトロバゲット」を納品します！

タルマーリーのパンの中でも、最近に製造を始めた「ビール酵母」。

自家製ビール酵母の原料は、麦芽とホップ。

そして、そのビール酵母と小麦粉、塩だけを使ったシンプルなバゲットが

「ビール酵母のレトロバゲット」なのです。

麦から起こした酵母で、麦を発酵させる…これがパンの原点。

麦×麦、究極的にシンプルながら、麦の旨みが存分に引き出されたバゲットです！

という訳で、天満屋さんには今回から、タルマーリー自家製の５種の酵母…

「酒種」「レーズン酵母」「全粒粉酵母」「サワー種」「ビール酵母」

のパンを、同時に納品します！

それぞれの酵母による食感、香り、味わいの違いを、どうぞお楽しみ下さい。

いずれも数量限定ですので、ご希望の方は早目のご来店をおススめします☆

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天満屋さんでの販売は、毎月２回、第２日曜と第４日曜。

次回は8月25日（日）の販売となります☆

どうぞよろしくお願い致します！！！

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◆　天満屋　岡山店　◆

〒700-8625 岡山市北区表町2丁目1番1号

TEL：（086）231-7111（代表）

WOW！！！！！
今朝、柴田書店のサイトをチェックして、すっごーくビックリしました！

この表紙のパンの写真は、もしかして？！？！

8月2日発行。
『Bakery book ［ベーカリーブック］　vol.7』
◆特集１：注目度急上昇中！ 「自家製天然酵母」の最前線をレポート◆

に掲載していただきましたよ、

我がパン屋タルマーリー！！！

数か月前から、非常に非常に丁寧な取材をして下さって、本当に嬉しく有難く光栄に思っています。

パン屋タルマーリーとして、雑誌やTVなど、メディアに取り上げていただく機会は今までもあったのですが、柴田書店さんのように、パンの技術を専門的にここまで取り上げていただいたことは、今回初めてなのです。

私たちはタルマーリーのパンについて、何も隠すことはなく、レシピや素材などに関して、何もかもすべてオープンしようと思ってきました。

そういう思いを汲み上げて下さって、今回の「ベーカリブック」では丁寧に、タルマーリーの自家製酵母、全5種類…

・酒種

・ビール酵母

・レーズン酵母

・サワー種

・ルヴァン酒

すべてのつくり方を掲載して下さいました。

特に「酒種」については、「種麹をつくる」、つまり、野生の麹菌を取り込むところから記していただきました。

パンの専門書。

名だたるパン屋さんが並ぶ中で、やっぱりタルマーリーのパンは、ちょっと変わっているかもしれません。

しかし、こうしてパン業界で取り上げて下さったこと、ここまでタルマーリーのパンを作り上げてきたオーナーシェフである格は、本当に本当に嬉しそうです。

今朝サイトの写真を見ても信じられなかったのですが、お昼に実物の雑誌が届きました。

やっぱり、本当に、表紙の写真は、すべてタルマーリーのパンたちです。

結婚して10年間。

格がパン屋で修業して、タルマーリーを開業して、試行錯誤して、これまでに作りあげてきた5種類の自家製酵母のパンが、確かに表紙を飾っています。

「なんだよ、表紙を飾るようになっちまったなあ！」

って、嬉しそうに言った、今日の格の顔。

私はきっと一生、忘れません。

ここまで支えて下さった皆さん、本当にありがとうございました！

そしてこれからもっともっと、タルマーリーのパンは目標に向かって進化していきます。

来月には、念願の製粉機を導入し、自然栽培小麦・自家製粉100％に向け、大きな一歩を踏み出します。

どうぞこれからも見守っていてください。よろしくお願い致します。

※この期間の研修生は決定しましたので、募集を終了しています。

☆パン屋タルマーリーでは、研修生を急募します☆

江戸時代の町並みが残る勝山という歴史ある町に、パン屋タルマーリーは存在します。

古い町屋でのパン屋、カフェ、料理教室…。

自然栽培と天然菌のパンづくり。

タルマーリーをまるごと本気で学びたい方の応募をお待ちしております。

【 研修内容 】

・パンや焼菓子の製造補助

・パン販売に関わる掃除、補助業務

etc…

【 募集条件 】

１．健康で体力があり、仲間とのチームワークで仕事ができる方

２．好奇心をもち、様々な仕事に積極的に取り組める方

３．社会人として基本的なマナーがあり、運転免許がある方

４．パン製造や飲食店厨房の現場経験がある方を優遇

５．独立志望の方を優遇

◆研修期間

９月４日（水）～９月２９日（日）

※上記の期間すべての日程が不可能な場合は、相談に応じます。

※1ヵ月研修の後、社員登用の可能性もあります。

◆労働時間

水曜　　　：午前８時～午後４時

木～日曜：仕事内容により、早朝～夕方

月～火曜：休日

※9月16日（月）、23日（月）は祝日のため、出勤の予定です。

◆食事

基本的には昼食付き。

木～日曜は、早朝から研修の場合、朝食付き。

◆宿泊

研修生用の寮に宿泊。

◆応募方法

研修を希望される方は、電話にてご連絡の上、研修希望の理由を添えて履歴書を送付して下さい。

・応募先：

電話　0867-44-6822

〒717-0013 岡山県真庭市勝山195-3

パン屋タルマーリー 渡邉　宛