自家製天然酵母パン＆クラフトビール＆カフェのタルマーリー

※大変申し訳ありませんが、店主の体調不良により、全粒粉酵母のパンはしばらくお休みします。詳細はこちらをご覧ください。

http://talmary.com/wp/diary/breads/249

2月16日に勝山でタルマーリーをオープンして早くも４ヶ月。

ハード系のパンを待ち望むお客様も多い中、なかなか酵母の調子を整えられず、全粒粉酵母のパンを販売できずにいました。

千葉でスタートした時は、格が修業していた東京のパン屋「ルヴァン」から酵母をいただき、それを種継ぎして使いました。

でも、こちら勝山に移転すると決めて、千葉で使っていた酵母はすべて捨ててきました。

いろいろ悩み、より良いパンを作るために思い切って移転してきたからには、なんとしてもここの土着の菌で酵母を起こしたい！という強い思いがあったからです。

しかし…。なかなかうまくいかない。

正直、格も私も、心身ともに疲れてきてしまいました。

待っていて下さるお客様もいるし、意地にならなくても良いかも…と肩の力を少し抜いて、友人の力を借りることにしました。

ルヴァン時代に同僚だったツクイさん。現在は、ご実家の群馬県前橋市にて、「TomBoBakery」という素敵なパン屋さんを開いています。

そのツクイさんにお願いをして、「TomBoBakery」の全粒粉酵母を送っていただきました！

持つべきものは、パン屋ともだち。

そして本日。

焼きあがりました！見事なカンパーニュが！！

これでやっと、パンのメニューに全粒粉酵母のパンを加えることができます！！

やったー！！

ツクイさん、本当にありがとうございます！！！

全粒粉酵母のパンは、バリっとした皮、がっしりとしたハードなパン。独特の酸味も魅力のひとつ。粉の旨みを存分に堪能できます。

タルマーリーの全粒粉酵母のパンは、土曜と日曜に焼きますので、ハード系ファンの皆様、ぜひ週末にお越しくださいませ！！！

○印は1/2サイズ可。 ◎印は1/2も1/4も可。

◎全粒粉酵母の田舎パン大 1300円

○全粒粉酵母の田舎パン小　780円

○クルミと夏みかんピール 700円

○クルミ 700円

ホワイトチョコ×夏みかんピール430円

  Lamictal