自家製天然酵母パン＆クラフトビール＆カフェのタルマーリー

☆パン屋タルマーリーでは、研修生を募集します☆

江戸時代の町並みが残る勝山という歴史ある町に、パン屋タルマーリーは存在します。

古い町屋でのパン屋、カフェ、料理教室…。

自然栽培と天然菌のパンづくり。

自家製天然糀菌を主軸としたカフェ…。

タルマーリーをまるごと本気で学びたい方の応募をお待ちしております。

【 研修内容 】

・パンや焼菓子の製造補助

・パン販売とカフェの掃除、接客

・通販・発送に関わる梱包、事務　 etc…

【 募集条件 】

１．健康で体力があり、仲間とのチームワークで仕事ができる方

２．好奇心をもち、様々な仕事に積極的に取り組める方

３．社会人として基本的なマナーがあり、運転免許がある方

４．パン製造や飲食店厨房の現場経験がある方を優遇 ５．独立志望の方を優遇

◆研修期間

原則的に１ヶ月です。（長期希望の方はご相談下さい）

・第１次募集・・・４月２４日から５月６日まで

・第２次募集・・・５月８日から６月２日まで

・第３次募集・・・６月５日から７月７日まで

◆労働時間

水曜　　　：午前９時～午後５時

木～日曜：仕事内容により、早朝～夕方

月～火曜：休日

◆食事

基本的には昼食付き。

木～日曜は、早朝から研修の場合、朝食付き。

◆宿泊

店舗兼オーナー自宅に、住み込み。

または、研修生用の寮に宿泊。

◆研修を希望される方は、研修希望の理由を添えて、履歴書を送付して下さい。

送付先：

〒717-0013 岡山県真庭市勝山195-3

パン屋タルマーリー 渡邉麻里子　宛

☆パン屋タルマーリーは、パン製造に携わる職人を募集します☆

□今回募集するのは…□

【パン職人】　１名

【 募集条件 】

１．パンなどの製造現場にて経験があり、「分割、丸め」が迅速にできる技術のある方

２．健康で体力があり、仲間とのチームワークで仕事ができる方

３．好奇心をもち、様々な仕事に積極的に取り組める方

４．社会人として基本的なマナーがあり、運転免許がある方

５．自然栽培、天然菌によるパン作りを中心に据え、自らの衣食住を見直せる方

６．独立志望　かつ　長期勤務できる方を優遇

７．試用期間３カ月

■勤務地 岡山県真庭市勝山１９５－３

■勤務期間 長期できる方

■勤務時間 水～日曜日　早朝～夕方 （月・火は休み）

■給与等、詳細は面接にて説明します。

■応募方法 電話にてご応募の上、履歴書を送付して下さい。

[受付時間]8:00-20:00

電話　０８６７－４４－６８２２

担当　渡邉格（いたる）、麻里子

☆タルマーリーの製造チーフ・渡邉格よりメッセージ☆

タルマーリーでは独創的な“面白い”製法でパンを作っています。

パン生地には、イーストなどの純粋培養菌、砂糖、動物性素材（卵、牛乳、バター等）は一切使わない。

甘いパン、すっぱいパン、硬いパン、柔らかいパン…。

酵母～製法～前処理などの技術を駆使しながら、作っていきます。

現在、小麦粉の30％は自家製粉。

ライ麦は100％自家製粉。

今年からは、更に製粉機を導入し、小麦もすべて自然栽培かつ自家製粉100％を目指します！

「酒種」「レーズン酵母」「全粒粉酵母」「サワー種」という４種類の酵母は、全て自家製。

しかも、天然菌だけで醸造。

近隣で採れる自然栽培の素材を、天然菌で発酵させる… という非常に不安定な素材と製造環境で、いかに多くの人々に感動を呼び起こすパンを作れるか…。

生産者ごとの素材を見極めながら、それに合わせた技術力が、職人に問われます。

本当に良い素材と向き合い、菌の声を聴く。

タルマーリーのパンの製造は難しく厳しいかもしれませんが、他にはない“面白い”仕事ができる…と思います。

一時休止していたパン屋タルマーリーのオンラインショップを、再開いたします！

http://shop.talmary.com/

いまだ製造チーフ・渡邉格の指は完治してませんが、レーズン酵母、全粒粉酵母、サワー種のミキシングはスタッフに引き継ぎ、なんとか製造体制を持ち直しつつあります。

しかし、酒種はまだピタとベーグルのみの製造です。

まだまだ至らないところばかりですが、どうぞよろしくお願いします！

早速ですが、今週から、3種類のパンを値下げします！

ピタ　150円　→　120円

オリーブバンズ　160円　→　130円

ベーグル　230円　→　180円

値下げ、なぜかというと…。

春から随時、新しいスタッフを迎え、パンの製造体制が安定してきたためです。

そこで、多くの方に召し上がっていただけるように、比較的大量に製造できるこの3種類のパンを値下げすることにしました。

食べやすくて飽きのこない3種の酒種パン。

例えば…。

ピタは半分に切ると中がポケット状に開くので、このように…

ポケットに、サラダやカレー、キンピラなど、お惣菜を挟めば、簡単サンドに。

ちなみに、タルマーリーでも、お昼のまかないにはいつもピタ♪

ピタは、ご飯のようにどんな食材にでも良く合うし、冷凍保存もできるので、常備していると、とても重宝しますよ。

オリーブバンズは、タルマーリーのサンドイッチでも使用しています。

横半分に切れ目を入れ、具材を挟めば、ボリュームたっぷりのサンドに。

オーガニックのオリーブオイルの香りがとても良く、こちらもどんな素材ともマッチ☆

そしてベーグルは、程よい歯ごたえで、ひとつでもお腹いっぱいになるくらい。

こちらも横半分に切って、定番はクリームチーズとブルーベリージャムですね☆

タルマーリー自慢の、ベーシックな3種の酒種パンたち。

お求めやすくなった機会に、ぜひぜひお気軽に、毎日の食卓にどうぞ！！！

昨年2011年５月、千葉のタルマーリーを一時閉店するまで、パンの販売をしていただいていた「リマ東北沢店」＆「リマ新宿店」。

岡山へ移転してからも、卸売りをご依頼いただき、大変お待たせしておりましたが、今週からようやくパンをお送りすることになりました！

今週末より、

「リマ東北沢店」は、毎週土曜日納品（今週は8/25納品）。

「リマ新宿店」は、毎週日曜日納品（今週は8/26納品）。

です。

※ただし、パンの到着時間は納品日の午後～夜になる可能性がありますので、ご注意ください！

東京近郊の皆様、ぜひリマ両店へ、お出かけ下さいませ☆

【リマ東北沢店】

〒151-0065 東京都渋谷区大山町11-5

TEL.03-3465-5021

FAX.03-3465-5022

営業時間 10:00～19:00

【リマ新宿店】

〒151-0053 東京都渋谷区代々木2-23-1 ニューステートメナービル130

TEL.03-6304-2005

FAX.03-5358-3622

営業時間 10:00～20:00