こんにちは。 タルマーリーの女将・麻里子です。

今更ながら、ブログは基本的に私がいつも更新しています。

ところで、なにか今、パン売り場を見回っていて、ふと思ったことを書いてみます。

なんだか、私なりに「パン屋タルマーリー」の販売に関して、それなりのスタイルを築いてきたんだなあ…と、そんな風にひとり感じたのです。

今日の店頭販売のアルバイトは、エリカちゃんとマイちゃんの二人。

私はパソコンに向かったりしながらも、今日のパンの販売状態、つまり、卸売と通販の出荷、店頭販売の様子をチェックし、時々彼女たちに指示を出したり、お客様に挨拶などしています。

ところで、５年前のタルマーリー開業当初、私は飲食店やパン屋の現場経験がないコンプレックスの塊で、実際に接客も下手過ぎて最悪でした…。

しかし、農家から直接仕入れる素材を使用したり、イーストや添加物は使わずに自家製天然酵母のみ…という、非常に不安定なパンの製造に合わせて、販売も工夫をしなくてはいけなくて、私なりに試行錯誤してきました。

ところでタルマーリーの販売体制は、

①店での販売 ②通販 ③卸売りの出荷

という3つのスタイルの組み合わせ。

直接お店に買いに来て下さるお客様、通販でお取り寄せ下さるお客様はもちろん、卸売りの取引先の皆様にも、“こういうパンである”ということを説明して理解していただき、いつも助けていただいてきました。

酵母の状態などによって、

「今日は○○のパンが失敗した」

なんてこともしょっちゅう。その度に、すぐさま販売計画を変更しなくてはなりません。

更に、あまり大量生産できないので、販売もそれなりに調整していかなきゃならないのです。

しかし、こんなに偉そうなことを言っていますが、私、今でもパンについての説明が不十分でご迷惑をおかけしたり、接客だって物凄くオリジナルで上手じゃないし、初対面なのに失礼なこと言っちゃってたりすることも多々あり（しかも本人それに気づいてないことも多々あり）。

だけど、この５年間、

「格がパンを作り、私が売る」

という夫婦二人三脚で、タルマーリーの製造と販売は、それなりに独自のスタイルを築いてきた気がします。

そうして、タルマーリーは今年２月１日で５周年を迎えました。

って、気付いたら、もう過ぎてるし…。

でも、２月１６日には、勝山でのタルマーリーが一周年を迎えるので、それに合わせて店頭や通販で何かしたいな…と思っています。

また告知いたしますので、どうぞお楽しみに☆

タルマーリー誕生の月でもあり、私の生まれた月でもあり、２月は思い入れの強い月。

昨日からあたたかく、ちょっと春の気配を感じ、嬉しい午後に、感じたことです。

（ちなみに写真は、２００８年２月１日、千葉県でタルマーリーがオープンした日のパンの写真です。）

加納さんと勝山の街、暖簾の街づくりを、美しい写真と共に表現、紹介しているサイトのご紹介です。

マガジンハウス「Colocal」
山崎亮 ローカルデザイン・スタディ
勝山（Part　1～4）

そして、Part4では、パン屋タルマーリーもご紹介いただきました。
http://colocal.jp/topics/think-japan/local-design/20120329_5525.html

勝山と加納さんの魅力、Part１から４まで、ぜひ読んでみて下さい！

私たちの感じる“楽しさ”とは“終わりのない探求”です。

伝統的なパンの基本は、小麦、酵母、水、塩。

ここから感動を生み出すために、タルマーリーでは、生命力に溢れる素材を、天然菌で発酵させます。
具体的には、なるべく近くで採れる、肥料も農薬も使わない自然栽培の素材を使う。
酵母菌も乳酸菌も麹菌も、発酵に関わる菌は、すべて天然のものを使う。

そして、こうしたパンをつくることは、地域の自然環境と人間社会を豊かにしていくと思うのです。

そう、タルマーリーのパンは、楽しく豊かな世界の「入り口」。

２０１１年、千葉県いすみから、岡山県勝山へ移ったタルマーリー。
さあ、２０１２年。
ここ勝山で、新たな感動を湧き起こせるか。
更なる挑戦の、はじまりはじまり…。

天然菌を探求するうちに、”水”が鍵になるのではないか、
そんな考えが日に日に積もっていた矢先に、震災。
岡山県への移転を決意しました。

麹菌から天然という、自ら納得のいく究極のパンを完成させようと、
試行錯誤の日々が、新たな土地で再びスタートします。

結婚当初から二人の夢だったカフェを準備したり、
お店の中庭に流れる用水路で自家発電を始めたり、
今までやりたかったけれどできていなかった挑戦も、勝山で実現し始めています。

更に、同時期に、自然栽培の農家が千葉県から蒜山に移転してきました。
彼らの田畑の土作りには3年くらいかかると聞いていますが、
同世代の夫婦２組が栽培した米や小麦でパンを作ることを、今から楽しみにしています。

念願のパン屋を、夫婦で開業。
自家製の天然酵母を使い、地産地消を大切に、パンを作り始めました。
さらに、酒種のための麹菌も自家採取する挑戦を始めたことで、
素材が本来持つ力がパンにハッキリ表れることに気づきました。
そうして、天然菌と自然栽培（無肥料無農薬）の探求が始まったのです。

2002年、格が31歳のとき、夢の中で亡き祖父に、
「パンをやれ。」
と言われたことがきっかけで、パン屋で修業を始めました。
今考えれば、勤めていた有機農産物の流通会社を辞める方法を、思いついただけだったのかもしれません。

そこから、様々なジャンルのパン屋４店で、５年間修業。
1店目：天然酵母・無添加を謳うパンでも、材料自体に添加物が入っている事実を知る。
2店目：素晴らしいシェフの元、こだわり製法を学んだが、働いて4ヶ月で閉店…。
3店目：大手チェーン店で、誰でも焼けるマニュアル化されたパンを作り、店舗の回し方と経営を覚える。
４店目：国産小麦と自家製酵母で、伝統的製法なパン作りを実践する店で、「定番」をしっかり作り続けることの大切さを学ぶ。

そうして、
夫の格がパンをつくり、
妻の麻里子がパンを売る。
夫婦二人三脚で、
2008年、千葉県いすみ市にパン屋タルマーリーをオープンさせました。