☆タルマーリーはパン製造スタッフを募集します☆

※カフェ調理スタッフも募集中です。詳細はこちら

◆事業所名：タルマーリー

◆就業場所：鳥取県八頭郡智頭町大背２１４番地１

◆事業内容：天然酵母パンの製造販売。自家製ビール、石釜ピザを主体としたカフェ。

◆職種：パン製造スタッフ

◆就業形態：フルタイム
※試用期間３カ月

◆就業時間：04:00～14:00

◆休憩時間：120分

◆賃金：月給制

◆週休二日：火曜・水曜

◆加入保険：雇用　労災

◆マイカー通勤：可

◆採用人数：１人

◆仕事の内容
・自家製酵母パンの製造
・製粉～生地～焼き上げまでの業務全般
・他業務の補助作業もあり

◆必要な経験：パン製造現場経験３年以上

◆応募方法：下記へ履歴書を送付して下さい。

◆履歴書送付先：

〒689-1451鳥取県八頭郡智頭町大字大背214番地1
タルマーリー 渡邉　宛

電話　0858-71-0106

☆タルマーリーはカフェ調理スタッフを募集します☆

※パン製造スタッフも募集中です。詳細はこちら

◆事業所名：タルマーリー

◆就業場所：鳥取県八頭郡智頭町大背２１４番地１

◆事業内容：

天然酵母パンの製造販売。

自家製ビール、石釜ピザ、サンドイッチ、地元素材を使った料理を提供するカフェ。

◆職種：カフェ調理スタッフ

◆就業形態：フルタイム
※試用期間３カ月

◆就業時間：08:30～17:30

◆休憩時間：60分

◆賃金：月給制

◆週休二日：火曜・水曜

◆加入保険：雇用　労災

◆マイカー通勤：可

◆採用人数：１人

◆仕事の内容
・ピザや料理、スイーツ、ドリンクの調理全般
・他業務の補助作業もあり

◆必要な経験・条件等

・飲食店調理現場経験あり

・クラフトビールが好きな方

・旬の地元素材を使ったメニューを臨機応変に作れる方

・野生の鹿肉や猪肉を使ったソーセージやベーコン、ハムなどの調理ができる方を優遇

・自家製麹を使った甘酒、塩麹などを使ったメニューを作れる方を優遇

◆応募方法：下記へ履歴書を送付して下さい。

◆履歴書送付先：

〒689-1451鳥取県八頭郡智頭町大字大背214番地1
タルマーリー 渡邉　宛

電話　0858-71-0106

智頭町那岐に移転、６月にカフェをオープンしておよそ３ヶ月が経ちました。

７月中頃からパンも焼き始めました。

「なんだ、もうパンも焼いているの。ブログに書いてなかったから、まだだと思ってたよ。」

とお客様に言われ、ああそうだった…と、こうして遅ればせながらご報告です。

８月まではオーナーシェフの渡邉イタルがひとりで製造していましたが、今月からは製造補助スタッフがひとり加わりました。

更にこれから製造スタッフを増やし、安定的なパンの製造を目指します。

木曜から月曜まで製造。（火・水曜は定休日です）

ただし、月曜は少量生産。

土・日曜が比較的、種類と量が多いです。
もう涼しくなってきて、パンにぴったりの季節。
どうぞ皆さん、タルマーリーへお出かけください。
心よりお待ちしております。

※近況はタルマーリーのフェイスブックページで随時更新しています。

どうぞこちらもチェックしてみてください。

イベント【タルマーリーがシエロにやってくる！！！】で提供するスコーン！

見た目は素朴ですが、味はリッチなチョコオレンジのスコーン。

広島県・因島の自然栽培農家「いしくら自然農園」さんに、自家栽培の柑橘とオーガニックシュガーだけで製造していただいたオレンジピールがたっぷり入っています。

卵や乳製品など動物性素材は一切使っていませんが、豊かな味わいです。

このスコーンは今回のイベントだけでなく、6月からオープンする新しいタルマーリーカフェでも提供したいと思っています。

今回は製粉会社から仕入れた岡山県産小麦粉を使いますが、タルマーリーの製粉機の体制が整えば、自家製粉の小麦粉を使っていきます。自然栽培（無肥料無農薬）小麦を自家製粉した小麦粉を使うと、焼き菓子の美味しさも格段に変わってきます。

写真は改装中の新タルマーリー（旧那岐保育園）。右のブルーシートがかかっている部分に、高さ6メートルのロール製粉機を設置する予定です。

自家製粉ができるその日を目指して頑張りますので、どうぞお楽しみに！！！

《チョコオレンジのスコーン》

材料：

小麦粉（岡山産ふくほのか）、オレンジピール（広島県産、自然栽培柑橘とオーガニックシュガーを使用）、有機豆乳（米国、中国産大豆使用。加工地：熊本）、菜種油（鹿北製油：オーストラリア産non-gmo菜種使用）、有機砂糖（ブラジル産）、有機アーモンドプードル（スペイン産）、有機ココアパウダー（加工地：オランダ）、有機リンゴ酢（アメリカ産）、ベーキングパウダー（ノンアルミニウム）、天日湖塩（モンゴル産）

9/6（土）、7（日）は、タルマーリーのカフェで

【自然栽培ランチセット～パンの盛り合わせ付き～】

をご提供します！

自然栽培の素材をたっぷり使ったおかずと、タルマーリーの自家製酵母パンがいろいろ少しずつ楽しめるセットです☆

今回のメインは研修生・公美ちゃんによるラタトゥユ。

お料理上手の彼女がスタッフとみんなで蒜山耕藝へトマトの収穫に行ったとき、「暮らしとつながる料理教室viorto!」主宰の今枝ゆかりさんにラタトゥユを教わったのだそう。早速タルマーリーの賄いで作ってくれたのですが、それが絶品なのでした。

蒜山耕藝とタルマーリー。どちらも3年前の夏にこちらに移住してきて、それからお互いに、新たな土地で新たな基盤を築いていく過程を見てきました。

雪深く厳しい冬を越えるからこそ、蒜山の夏は美しい恵みに満ちています。

だから、蒜山耕藝の夏野菜がたっぷり手に入るこの一瞬の時期は、とても感慨深いです。

無肥料、無農薬栽培で3年目の夏野菜。

今しか味わえない美味しさを、ぎゅっととじこめたラタトゥユ。

更に、今回のランチには島根の反田さんの自然栽培牛蒡にも登場していただきますよ！

セット内容は下記のとおりです。

◆パン5種の盛り合わせ

◆蒜山耕藝のラタトゥユ

◆反田牛蒡のきんぴら

◆タルマーリー特製の粒あん

各日20食限定。

皆様のご来店、心よりお待ちしております！

【自然栽培ランチセット～パンの盛り合わせ付き～】　1,200円（税別）

ドリンクセット　+300円（税別）

材料は下記の通りです。

◆パン5種の盛り合わせ

ピタ（酒種）、バゲットカンパーニュ（レーズン酵母）、ビール酵母のバゲット、ライ麦75％の黒パン（サワー種）、くるみとレーズン（全粒粉酵母）

◆蒜山耕藝のラタトゥユ

トマト、黒なす、青なす、にんにく（いずれも岡山県蒜山産・自然栽培）、玉葱（岡山産・有機栽培）、有機オリーブオイル（スペイン産）､天日湖塩（モンゴル産）

◆反田牛蒡のきんぴら

牛蒡（島根県江津産・自然栽培）、有機黒ごま油（鹿北製油：パラグアイ産黒ごま使用）､菜種油（鹿北製油：オーストラリア産non-gmo菜種使用）、醤油（丸中醤油：滋賀産大豆、愛知産小麦使用）、天日湖塩（モンゴル産）

◆タルマーリー特製の粒あん

小豆（岡山県津山産・自然栽培）、オーガニックシュガー（ブラジル産）、天日湖塩（モンゴル産）

自然栽培と天然菌のパンづくり。

「パン屋タルマーリー」をまるごと本気で学びたい方の応募をお待ちしております。

【 研修内容 】

・パンの店頭販売、発送作業に関わる補助業務

・カフェ運営に関わる補助業務

・パンや焼菓子の製造に関わる補助業務

etc…

【 募集条件 】

１．健康で体力があり、仲間とのチームワークで仕事ができる方

２．好奇心をもち、様々な仕事に積極的に取り組める方

３．社会人として基本的なマナーがある方

４．パン製造や飲食店厨房の現場経験がある方を優遇

５．独立志望の方を優遇

６．エクセル、ワードの基本操作ができる方を優遇

◆研修期間

※随時、原則的に、４週間に１名を受入れます。

※日程は、応相談。

※研修の後、社員登用の可能性もあります。

◆労働時間

水曜　　　：午前８時～午後４時

木～日曜：午前9時～午後5時

月～火曜：休日

◆食事

基本的に、すべて支給。

◆宿泊

オーナー自宅または研修生用の寮に住み込み。

◆応募方法

研修を希望される方は、研修希望の理由を添えて、履歴書を送付して下さい。

書類審査のうえ、採用の場合はご連絡いたします。

◆応募先：

〒717-0013 岡山県真庭市勝山195-3

パン屋タルマーリー 渡邉　宛

拝啓　毎々格別のお引き立てに賜り、厚く御礼申し上げます。

この度、パンなどの価格を下記の通り改定させていただくことになり、ご案内申し上げます。

パンに使う原料について、以前より多少の価格の上昇はありましたが、近日はナッツ類などの輸入素材が高騰しております。

当方としても価格を抑える努力をしてまいりましたが、どうしても自助努力では耐えられない状況となり、価格を改定させていただくことになりました。

しかし、今まではパンに使う小麦粉の大半は、大手製粉会社から仕入れていたのですが、昨年末には大型の製粉機を導入し、「地場の自然栽培小麦を自家製粉して、パンや焼菓子に使用する」という目標に大きく近づきました。

現在、パンに使う全粒粉と、すべての焼菓子に、この自家製粉の小麦粉を使用しております。昨年秋には地域の農家に小麦の作付けを依頼したので、今後は更に、自家製粉の小麦粉の使用量を100％に近づけていこうと思っております。

価格に見合うパンとして、今後も努力を続けてまいりますので、何卒ご理解の程、よろしくお願い致します。　敬具

パン屋タルマーリー店主　渡邉　格

３月も限定カフェメニュー、やりますよ！！！

今回は研修生の大塚智穂ちゃんが担当します☆

小豆島からタルマーリーでの研修に来ている智穂ちゃんは、3/16で１か月の研修を終え、小豆島でのカフェ開店に向けて走り出します。

小柄だけど、とってもエネルギッシュで気持ちの良い働きっぷりの彼女が作る料理は、また格別の美味しさです♡

それでは、下記は智穂ちゃんが書いたメニュー紹介です。

春らしいサンドイッチ、皆さんぜひ食べに来て下さいね☆☆☆

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「自家製蕗味噌マヨネーズのコロッケサンド」

3/15（土）、16（日）の２日間限定メニューです。

ホクホクのじゃが芋と、甘い炒め玉ねぎを入れただけのシンプルなコロッケのサンドをご用意します。

ソースは2種類から選べます！

春の訪れを感じる、ほろ苦い自家製蕗味噌を使った「豆乳蕗味噌マヨネーズ」と、

お子様にも食べやすい、「自家製ケチャップソース」をご用意します♪

ボリュームたっぷりのコロッケサンド！

タルマーリーのイートインカフェでもテイクアウトでもOK。

1日20食の限定販売！

材料など、詳細は下記の通りです。

【コロッケ】
ジャガイモ（真庭産）、玉ねぎ（真庭産）、天日湖塩（モンゴル産）、自家製パン粉、菜種サラダ油（鹿北製油：オーストラリア産non-gmo菜種使用）

【蕗味噌マヨネーズ】

菜種油（鹿北製油：オーストラリア産non-gmo菜種使用）、有機豆乳（菜種使用）、熊本工場：米国、中国産大豆使用）、オーガニックリンゴ酢（アメリカ産）、ふきのとう（真庭産）、本みりん（岐阜産原料使用）、味噌（吉備中央産大豆・米、自然農）、醤油（滋賀産大豆、愛知産小麦使用）、天日湖塩（モンゴル産）

【ケチャップソース】
オーガニックホールトマト（アメリカ産）、自家製甘酒（自家採取天然米糀、岡山産米使用）、玉ねぎ（真庭産）、味噌（吉備中央産大豆・米、自然農）、醤油（滋賀産大豆、愛知産小麦使用）、にんにく（真庭産）、天日湖塩（モンゴル産）、オーガニックスパイス

寒い日が続きますが、いかがお過ごしでしょうか？

こちら勝山も、雪のちらつく日々ですが、通常は朝に雪が積もっていても、お昼までにはすっかり溶けてしまうのですよ。

寒い中でも勝山へ楽しいお出かけをしていただきたくて、2月初めに企画した

「はんだ牛蒡と豆腐のベジバーグサンド」

は、お陰様で大好評で、一日限定20食があっという間に売り切れてしまいました。

かすかに聞こえる春の足音と共に、はんだ牛蒡の美味しい季節が、そろそろ終わり。

また夏まで反田さんの牛蒡はオ・ア・ズ・ケとなる前に…

再び！

2月15日（土）、16日（日）もスペシャルサンドイッチ企画、やります！！！

【はんだ牛蒡と豆腐のベジバーグサンド　５００円】

言わずもがな、日本一の牛蒡をつくる色男♡島根の反田さん。

この素晴らしい牛蒡（ゴボウ）があるからこそ、生まれたメニュー☆

植物性素材だけのベジバーグですが、「はんだ牛蒡」をたっぷり使った、旨みも食べごたえも充分のサンドです。

タルマーリーのイートインカフェでお召し上がりいただいても、テイクアウトでもOK♪

1日限定20食ですので、売り切れ御免です。

サンドの詳細は、下記のとおり。

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◆オリーブバンズ

酒種とオリーブオイルの風味がやさしい、あっさりふんわりのバンズ。

原材料：小麦粉（九州産）、自家製酒種（天然菌米麹使用）、全粒粉(九州産・自然栽培・自家製粉)、有機オリーブオイル（スペイン産）､天日湖塩（モンゴル産）

◆はんだ牛蒡と豆腐のベジバーグ

原材料：

はんだ牛蒡（島根県産、自然栽培）

木綿豆腐（さとの雪・徳島工場：佐賀産大豆、鳴門産にがり使用）

季節の野菜（真庭産）

玉ねぎ（熊本県産、自然栽培）

自家製パン粉（天然菌のみ自家製酵母パン）

有機ごま（ボリビア産）

味噌（吉備中央産大豆・米、自然農）

小麦粉（九州産）

菜種油（鹿北製油：オーストラリア産non-gmo菜種使用）

にんにく（真庭産）

◆自家製豆乳マヨネーズ

卵を使わない、すっきりとした絶品マヨネーズ☆

原材料：菜種サラダ油（鹿北製油：オーストラリア産non-gmo菜種使用）、有機豆乳（マルサンアイ・熊本工場：米国、中国産大豆使用）、米酢（富士酢・飯尾醸造、京都産米使用）、有機マスタード（アメリカ産）、天日湖塩（モンゴル産）

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皆様のご来店、心よりお待ちしております♪