自家製天然酵母パン＆クラフトビール＆カフェのタルマーリー

全国の信用金庫の業界機関誌「monthly信用金庫」2014年5月号に、

パン屋タルマーリー店主・渡邉格（イタル）が寄稿しました。

～地域社会の持続的発展に向けて～というシリーズに、
『田舎のパン屋が見つけた　地域経済のつくり方』という題名で文章を寄せました。

イタルが書いた『田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」』（講談社）という本が世に出てから、早くも半年以上が経ちました。

今回は、本で書き切れなかったことや、常に現在進行形で変化していくパン屋タルマーリーの現状と想いを綴っています。

そしてこの度、信用金庫の編集部の方に了解を得て、web上でも文章を公開させていただくことにしました。

ちょっと長めの文章ですが、多くの方にお読みいただければ嬉しいです！

下記にPDFファイルをリンクしていますので、ぜひご覧ください☆

「monthly信用金庫」2014年5月号

～地域社会の持続的発展に向けて～

『田舎のパン屋が見つけた　地域経済のつくり方』（PDFファイル）

1.地域通貨という衝撃

2.田舎で「正しく高く」パンを売る

3.「お金」ではなく「商品」の質に力を注ぐ

4.「無借菌」のパン作り

5.人間の都合よりも「菌」が大事

6.天然菌が生み出す唯一無二の「テロワール」

7.「正しい足し算」だけが、事業と社会を持続可能にする

8.「菌」が教えてくれたシンプルな世界

WOW！！！！！
今朝、柴田書店のサイトをチェックして、すっごーくビックリしました！

この表紙のパンの写真は、もしかして？！？！

8月2日発行。
『Bakery book ［ベーカリーブック］　vol.7』
◆特集１：注目度急上昇中！ 「自家製天然酵母」の最前線をレポート◆

に掲載していただきましたよ、

我がパン屋タルマーリー！！！

数か月前から、非常に非常に丁寧な取材をして下さって、本当に嬉しく有難く光栄に思っています。

パン屋タルマーリーとして、雑誌やTVなど、メディアに取り上げていただく機会は今までもあったのですが、柴田書店さんのように、パンの技術を専門的にここまで取り上げていただいたことは、今回初めてなのです。

私たちはタルマーリーのパンについて、何も隠すことはなく、レシピや素材などに関して、何もかもすべてオープンしようと思ってきました。

そういう思いを汲み上げて下さって、今回の「ベーカリブック」では丁寧に、タルマーリーの自家製酵母、全5種類…

・酒種

・ビール酵母

・レーズン酵母

・サワー種

・ルヴァン酒

すべてのつくり方を掲載して下さいました。

特に「酒種」については、「種麹をつくる」、つまり、野生の麹菌を取り込むところから記していただきました。

パンの専門書。

名だたるパン屋さんが並ぶ中で、やっぱりタルマーリーのパンは、ちょっと変わっているかもしれません。

しかし、こうしてパン業界で取り上げて下さったこと、ここまでタルマーリーのパンを作り上げてきたオーナーシェフである格は、本当に本当に嬉しそうです。

今朝サイトの写真を見ても信じられなかったのですが、お昼に実物の雑誌が届きました。

やっぱり、本当に、表紙の写真は、すべてタルマーリーのパンたちです。

結婚して10年間。

格がパン屋で修業して、タルマーリーを開業して、試行錯誤して、これまでに作りあげてきた5種類の自家製酵母のパンが、確かに表紙を飾っています。

「なんだよ、表紙を飾るようになっちまったなあ！」

って、嬉しそうに言った、今日の格の顔。

私はきっと一生、忘れません。

ここまで支えて下さった皆さん、本当にありがとうございました！

そしてこれからもっともっと、タルマーリーのパンは目標に向かって進化していきます。

来月には、念願の製粉機を導入し、自然栽培小麦・自家製粉100％に向け、大きな一歩を踏み出します。

どうぞこれからも見守っていてください。よろしくお願い致します。

只今、絶賛発売中！の３つの雑誌に、パン屋タルマーリーを掲載していただいています。

ぜひぜひ本屋さんでチェックしてみて下さい！

☆「天然生活７月号」　～暮らし替え、始めました その2～

☆「Neem vol.3」～中川正子さんと素敵な仲間たち～

☆「Lilio vol.27」～岡山でがんばるオトナ女子File～

4/4（水）18：10～19：00の

NHK「岡山ニュースもぎたて」
http://www.nhk.or.jp/okayama/program/b-det0006.html

にて、パン屋タルマーリーを取り上げていただきます。

ぜひご覧下さい！